在室內(nèi)設(shè)計(jì)網(wǎng)站上隨手搜索“廚房”，出現(xiàn)的幾乎全是開(kāi)放式廚房的案例，還有近幾年的日劇動(dòng)漫，主角也總是住在餐廚客一體的房屋中。

喜歡是真喜歡，但一看我們國(guó)內(nèi)的戶型，老房子幾乎很難照搬，很多封閉式廚房面積也小，做起飯來(lái)非常憋屈。

△《逃避雖然可恥但有用》中的餐廚客一體房間

我們喜歡開(kāi)放式廚房，更多看重的是敞亮的空間，以及下廚有人陪伴的體驗(yàn)。

把廚房打開(kāi)，能讓空間變得寬闊，做飯的時(shí)候隨時(shí)隨地和家人互動(dòng)，最重要的是可以放松的施展拳腳不用害怕四處碰壁。

開(kāi)放式廚房雖然能為家居環(huán)境帶來(lái)更好體驗(yàn)，但是也有很多問(wèn)題讓人糾結(jié)：

¤ 中餐烹飪油煙大，怎么解決？

¤ 做開(kāi)放式廚房，燃?xì)夤静唤o通燃?xì)馐菫槭裁矗?/strong>

¤ 廚房小、沒(méi)收納空間，如何開(kāi)放？

下面我們?yōu)榇蠹乙灰唤獯稹?/p>

01 是什么阻止你開(kāi)放廚房

老式的封閉廚房中，想要與家人、朋友一起下廚很難不打架，做飯的人只能成為“孤獨(dú)的美食家”，既辛苦又無(wú)聊。

△ 空間狹小，采光通風(fēng)差的傳統(tǒng)廚房

在這兒說(shuō)個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我國(guó)的民用住宅建筑規(guī)范規(guī)定，廚房需要獨(dú)立開(kāi)窗。

很多戶型為了完成這個(gè)條款，強(qiáng)拉硬塞的給窗子湊活出一個(gè)位置，敷衍了事的后果讓許多戶型的廚房采光、通風(fēng)極差，更別說(shuō)什么做飯時(shí)欣賞風(fēng)景了。

如果能將廚房和客廳打通，體驗(yàn)感立馬就不一樣了，客廳、餐廳、廚房三個(gè)空間合而為一，空間更加寬闊，使用起來(lái)也會(huì)更方便。

△ 圖源｜設(shè)計(jì)師TK

將廚房開(kāi)放后，不僅能有更多空間讓一家人都參與烹飪，還可以促進(jìn)廚房?jī)?nèi)外的互動(dòng)，有孩子的父母可以隨時(shí)關(guān)注熊孩子是不是在安全的玩耍，一個(gè)人的時(shí)候也可以一邊做飯一邊看電視不至于無(wú)聊。

△ 開(kāi)放式廚房在下廚時(shí)也能與家人互動(dòng)交流  圖源｜設(shè)計(jì)師阿加

如果將廚房和客廳打通，全屋最好的朝向自然就會(huì)流入到廚房，采光更好、面積更寬，不僅可以欣賞自己家里的景色，窗外的風(fēng)景說(shuō)不定都可以看到。

△ 開(kāi)放式廚房可以提升整個(gè)起居環(huán)境的舒適度

#1 中式爆炒油煙大 

讓許多住戶對(duì)開(kāi)放廚房望而卻步的原因大都是：中式菜品爆炒油煙大，開(kāi)放廚房只能吃點(diǎn)沙拉。

如果讓油煙阻礙了你開(kāi)放廚房，那我們只能說(shuō)：“格局小了!”

現(xiàn)在的抽油煙機(jī)最高吸力可以達(dá)到23m3/min以上，也就是每分鐘吸走23m3的空氣。這是什么概念，一般廚房的容積也只有10m3,這些抽油煙機(jī)每分鐘可以吸走兩個(gè)以上的廚房，別說(shuō)油煙了，如果吸力太大，炒的菜是什么味你可能都聞不見(jiàn)。

△ 爆炒到這個(gè)煙霧濃度，家用灶一般做不到

更別提集成灶這種黑科技，恨不得把菜都給你吸進(jìn)去。其實(shí)，普通家庭選擇16-18m3/min的抽油煙機(jī)后完全可以將廚房開(kāi)放。當(dāng)然，如果想一點(diǎn)油煙都沒(méi)有，選擇更高指標(biāo)肯定更保險(xiǎn)。

有了這樣的抽油煙機(jī)，別說(shuō)爆炒，用開(kāi)放廚房炒點(diǎn)小米辣都不是夢(mèng)。

#2抽油煙機(jī)噪音大

吸力強(qiáng)大的抽油煙機(jī)帶來(lái)了另一個(gè)問(wèn)題——噪音。加強(qiáng)抽油煙機(jī)的吸力很多品牌都可以做到，但是保持吸力同時(shí)能減少噪聲，是區(qū)分出大品牌和小品牌的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

建議在選購(gòu)抽油煙機(jī)時(shí)一定要開(kāi)到最大檔位當(dāng)場(chǎng)測(cè)試噪音分貝，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求潔凈室內(nèi)噪音級(jí)不應(yīng)超過(guò)70分貝。在要求范圍內(nèi)，選擇多少分貝要看每個(gè)人的需求。

△ 手機(jī)上也有測(cè)試分貝的APP

敲黑板，選擇抽油煙機(jī)吸力要在17m3/min以上，噪音在70分貝以下。

油煙和噪音問(wèn)題消除后，還有一個(gè)大問(wèn)題等待著我們。

#3各地燃?xì)獠块T(mén)規(guī)定不同

真正讓廚房無(wú)法開(kāi)放的是這條規(guī)范條例。

“4.2.1.1. 設(shè)置灶具的廚房應(yīng)設(shè)門(mén)并與臥室、起居室等隔開(kāi)?！薄禖JJ12-2013家用燃?xì)馊紵骶甙惭b及驗(yàn)收規(guī)程》

這條雖然是非強(qiáng)制條例，但是不少地方燃?xì)夤緯?huì)根據(jù)該條款拿出另外一條強(qiáng)制條例《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》GB 50494-2009的第8.2.2條：“居民住宅用燃具不應(yīng)設(shè)置在臥室內(nèi)。燃具應(yīng)安裝在通風(fēng)良好，有給排氣條件的廚房或非居住房間內(nèi)?！?/p>

這兩項(xiàng)規(guī)定都是為了防止燃?xì)庑孤┞又疗鹁邮?，爆燃后沒(méi)有任何阻擋危險(xiǎn)系數(shù)高，如果有門(mén)阻隔會(huì)更加安全。全國(guó)各地的燃?xì)夤居胁煌?，有些地方?huì)上門(mén)檢查，廚房如果沒(méi)有門(mén)就拒絕給住戶通燃?xì)狻?/p>

為什么國(guó)外的開(kāi)放廚房不害怕燃?xì)饴赢a(chǎn)生爆炸呢？據(jù)調(diào)查，國(guó)外一些地方強(qiáng)制條例規(guī)定需要安裝燃?xì)鈭?bào)警和火災(zāi)報(bào)警器，漏氣后閥門(mén)自動(dòng)關(guān)閉，檢測(cè)到濃煙自動(dòng)報(bào)警。

我國(guó)像北京、上海等一線城市，會(huì)給住房安裝帶 自動(dòng)關(guān)閥功能的燃?xì)怆姶砰y，這種閥門(mén)會(huì)在燃?xì)庑孤┖笞詣?dòng)關(guān)閘，燃?xì)夤疽餐饨o這類房屋設(shè)置開(kāi)放廚房。

但是，“為住宅安裝帶自動(dòng)關(guān)閥功能的燃?xì)怆姶砰y”這種安全的解決辦法反而不是強(qiáng)制規(guī)定，有些地方的燃?xì)夤颈荒苡|碰條例的負(fù)責(zé)任原則，死也不給沒(méi)有門(mén)的廚房通燃?xì)狻?/p>

△ 自動(dòng)關(guān)閥功能的燃?xì)怆姶砰y和燃?xì)鈭?bào)警器

對(duì)于這種情況，我們只能勸各位想開(kāi)點(diǎn)～我們還是可以想想折中方案。

02 讓廚房開(kāi)放的4種折中方法

打死不給通燃?xì)猓覀冞€有折中的辦法，就是把廚房做成半開(kāi)放式。

通常折中的方法都可以將兩個(gè)極端方法的優(yōu)點(diǎn)疊加，半開(kāi)放廚房也是如此。

它是在封閉的基礎(chǔ)上增加開(kāi)放區(qū)域，在開(kāi)放的基礎(chǔ)上增加部分隔斷，既能達(dá)到開(kāi)放式的通透，又能分割出廚房分區(qū)阻隔油煙噪音。

#1大廚房用玻璃隔斷，和開(kāi)放式廚房沒(méi)區(qū)別

如果長(zhǎng)方形廚房的寬面墻正對(duì)客廳，可以選擇打通非承重墻部分的墻面，換上通透的玻璃隔斷，再配合滑軌做推拉門(mén)或者折疊門(mén)。

玻璃隔斷有效改善采光和視野問(wèn)題，還起到油煙阻隔作用，川菜爆炒也不怕了。

如果只能窄面開(kāi)門(mén)洞，可以在不動(dòng)承重墻的前提下，將門(mén)洞開(kāi)到最大。這里建議在門(mén)洞中安裝整扇折疊門(mén)而不是推拉門(mén)，因?yàn)橥评T(mén)只能開(kāi)到一半而折疊門(mén)可以全部打開(kāi)。

而且，PVC折疊門(mén)價(jià)格比鋁合金材質(zhì)的移門(mén)更加實(shí)惠。

△ 推拉門(mén)只能開(kāi)一半，折疊門(mén)可以打開(kāi)到最大（右圖圖源：Little_Ming）

折疊門(mén)完全打開(kāi)后，可以說(shuō)和開(kāi)放廚房完全一致，燃?xì)夤疽膊粫?huì)因?yàn)椤伴T(mén)”的問(wèn)題不給你的家里通燃?xì)狻?/p>

△ 折疊門(mén)一開(kāi)，這不就是開(kāi)放式廚房嗎！

廚房是寬面開(kāi)洞還是窄面開(kāi)洞，以及可以開(kāi)多大的洞一定要和物業(yè)溝通，不要為了開(kāi)放廚房隨意破壞墻壁。

#2廚房小客廳大，借用客廳做分廚

如果客廳空間大、廚房空間小，可以把燃具區(qū)單獨(dú)用推拉門(mén)封閉起來(lái)，備餐區(qū)、洗滌區(qū)和儲(chǔ)物區(qū)開(kāi)放在客廳，形成中西分廚的布局。

通過(guò)吊柜和推拉門(mén)分割出有煙和無(wú)煙兩個(gè)區(qū)域，在保證廚房操作動(dòng)線的同時(shí)，將操作臺(tái)和部分廚電外置，隔絕油煙又能享受開(kāi)放式廚房。

#3操作臺(tái)面多，廚房做成玻璃房

一些方形廚房設(shè)置U型操作臺(tái)，無(wú)法將整面墻面敲去換成玻璃隔斷。

這種廚房可以敲去非承重墻的一半墻面，只保留高度高于臺(tái)面110cm以上的隔墻，用來(lái)遮擋廚房各種凌亂的瓶瓶罐罐，半高的隔墻內(nèi)外依舊可以保留大量空間做收納。

△ 圖源｜設(shè)計(jì)師李大膿

上半部分做成玻璃隔斷，讓廚房?jī)?nèi)外的視野聯(lián)通起來(lái)。有條件的還可以在水槽前開(kāi)扇窗子，這樣就可以在洗菜刷碗的同時(shí)和客廳的家人進(jìn)行交流，讓苦悶的刷碗時(shí)間不再孤單。

如果餐客廳面積狹窄，半墻也可以延伸為吧臺(tái)臺(tái)面，為住戶提供一個(gè)有趣的就餐區(qū)域。

△ 圖源｜迪迪亂步

如果廚房面積狹小操作臺(tái)不夠用，半墻外還可以成為延伸操作臺(tái)。

咖啡機(jī)、微波爐、電飯煲這些放不進(jìn)柜子的小家電就用有了它們的一方天地，方便使用還可以增加室內(nèi)氛圍。

#4廚房加個(gè)送餐口，收納空間全都有

廚房空間狹窄,墻面大多都要用來(lái)做壁柜和收納。

遇到這種情況還想將廚房開(kāi)放，可以在墻壁上開(kāi)送餐口小窗將廚房直接和餐桌連接，飯菜做好直接從這里傳遞到餐桌，減少了來(lái)回走動(dòng)的辛苦。

而且，送餐口可以在得到開(kāi)放式廚房才有的視野和互動(dòng)的同時(shí)，最大限度保留廚房?jī)?nèi)收納空間。

△ 圖源｜設(shè)計(jì)師聶奇 

送餐口底邊高度最好高于餐桌20cm，傳菜時(shí)就不用擔(dān)心碰到餐桌上的其他物品，在廚房外也不會(huì)看到凌亂的廚房臺(tái)面。

△ 圖源｜設(shè)計(jì)馬冬沒(méi)

送餐口寬度要滿足雙手端菜傳遞（一般要大于50cm)，高度最好也能保證不遮擋視線。

窗口形狀既可以做成現(xiàn)代的幾何型，也可以做成地中海風(fēng)格圓拱窗洞，喜歡工業(yè)風(fēng)甚至可以在洞口裝上金屬卷簾，這些都要依據(jù)家裝的整體調(diào)性。

△ 圖源｜理居設(shè)計(jì)

開(kāi)放廚房能讓很多戶型狹小的住宅等到解放，讓房間開(kāi)闊同時(shí)也能加強(qiáng)整個(gè)家庭的相互交流。

但是如果你在你的戶型中，廚房被承重墻包圍，又或者廚房和餐廳廚房被主動(dòng)線隔開(kāi)，這樣確實(shí)很難實(shí)現(xiàn)開(kāi)放廚房。

△ 這兩種戶型的廚房一個(gè)挨著入戶門(mén)，一個(gè)和餐廳隔著十萬(wàn)八千里，除非改變分區(qū)或主動(dòng)線，否則很難做成開(kāi)放式廚房。

最后我們也提醒大家，承重墻以及物業(yè)不讓拆的墻千萬(wàn)別拆，燃?xì)夤静蛔屵w管道千萬(wàn)不要自己動(dòng)手，居住安全才是改造最重要的前提。

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